Арой мак мак! Что нужно знать о тайской кухне

Тайская кухня - самая острая в мире. Сразу отметим, что аутентичные рецепты осилит не каждый, поэтому для туристов и экспатов на Пхукете готовят менее острые варианты. Но даже "облегченные" блюда обжигают. В статье расскажем о топовых блюдах и некоторых особенностях тайской кулинарии - тогда королевская кухня станет понятнее.

История

Тайская кухня формировалась под влиянием китайской, португальской и индийской, но умудрилась сохранить национальную остринку. Вообще, тайские блюда - одновременно и острые, и сладкие, и кислые, и соленые, и горькие. Такого волшебства достигают благодаря грамотному использованию специй. Популярные в Таиланде -  лимонная трава, имбирь, чили, чеснок, кинза, кокосовое молоко.

Основа блюд - рис, лапша, свинина, курица, морепродукты и овощи.

Закуски и салаты

Салаты заправляют соком лайма, соевым или устричным соусами. В большинство салатов добавляют перчик чили. Что попробовать обязательно?

Сом Там — салат из папайи

Нашинкованную соломкой зеленую папайю толкут в ступке с чесноком, заправляют лимонным соком, рыбным и соевым соусом, чили, смешивают с кусочками помидор и стручковой фасоли.

Лап или горячий салат

Словом лап называются горячие салаты из овощей, мясного фарша и чили.

Из закусок порекомендуем спринг ролл - жареные овощные рулетики и сатэ – шашлычки из курицы или свинины с арахисовым соусом.

Супы

В мясной или рыбный бульоны также добавляют всевозможные приправы, а еще уксус, сахар и рыбный соус. И список супов в Таиланде не ограничивается знаменитым том ямом. Добавьте к списку - том ка с креветками, куай тиеу нам с лапшой и тефтелями, прозрачный том чут с овощами, тофу и мясным фаршем и кэнг па с карри, овощами и мясом на выбор.

Кстати, карри по-тайски - особенное блюдо. Для его приготовления используют чили, листья кафира, лимонную траву, имбирь, калган и кокосовое молоко. Карри получается в разы ароматнее индийского.

Основные блюда

Меню в Таиланде - грандиозное, мы включили только небольшую часть - блюда с рисом, лапшой, мясные и с морепродуктами.

• Кхау Пхат Саппарот – жареный рис с кусочками ананаса и мясом на выбор. Подаётся, как правило, в половинке ананаса.
• Кхау Кхлук Капи – рис с чили-пастой из креветок, со свининой и овощами.
• Тьок или Чок – рисовая каша, которую едят на завтрак.
• Пхат Тхай – блюдо из рисовой лапши, жаренной в рыбном соусе с яйцом, арахисом, креветками или курицей.
• Пхат Си Иу – широкая рисовая лапша, жаренная с соевым соусом, яйцом и мясом на выбор.
• Кхау Сой  – кисло-острый суп с жёлтой яичной лапшой, карри и мясом.
• Пла Манау – рыба на пару с соусом из лайма, чеснока и чили.
• Хо Мок Пла – суфле из рыбы в горшочке с карри.
• Хой Оп Вунсен – мидии, приготовленные в керамическом горшочке со стеклянной лапшой.
• Кай Пхат Мет Мамуанг Химмапан – жареные кусочки курицы с орешками кешью, луком и чили.
• Му Манау – кусочки варёной свинины с соусом из лайма, чеснока и чили.
• Пхад Пхак Приеу  – жареные овощи с кисло-сладким соусом.

Экзотика

Это мы о жареных насекомых. Такие лакомства найдете на местных рынках. На вкус жуки и кузнечики похожи на подгоревший бекон.

Правила тайцев – как есть?

Чем больше компания – тем лучше!

Встретить обедающего в одиночестве тайца – практически невозможно. В Таиланде принято встречаться за столом большими компаниями или семьей. Потому что еда – это не только вкусно, но весело и шумно!

Тайцы едят с помощью вилок и ложек, нож не используют.

Если хотите узнать как дела у тайца, то спросите - кин кхао ры ян? Что означает – вы уже поели рис? Если да – то дела отличные.

И да, рис – всему голова. В тайском языке глагол “кушать” - звучит как “кушать рис” - гин кхао. То есть кушать для тайцев - это всегда включает рис.

Лед — это неотъемлемая часть тайской кухни. По умолчанию в ресторане вам принесут стакан со льдом или сразу добавят в напиток.

И на десерт - десерт

Тайцы - большие сладкоежки. Поэтому выбор традиционных десертов велик - начиная гуавой, вымоченной в сахаре и заканчивая необычными конфетками со вкусом, например, дуриана.

Любимый тайский десерт - манго с клейким рисом. Иногда его поливают кокосовым молоком. Обязательно попробуйте!

Распространенная сладость на местных рынках - желе чхаоквои, его подают в виде напитка с черной лапшой. Печенюшки из воздушного риса с карамелью — кхао танг — найдете в 7-11.

И - вкуснейшие блинчики кханом быанг - тонкие и хрустящие с начинкой из яичного белка, кокоса и кунжута. Также не забудьте попробовать желтые шарики кханом тан из кокосового молока, рисовой муки и пальмового сахара.

Для ценителей здоровой и полезной пищи - коктейли и шейки из арбуза, манго, ананаса и так далее.